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温州蛋糕培训,可可粉、抹茶粉、香草荚有哪些使用技巧

作者:大雄 发布日期:2020-03-24
温州蛋糕培训,可可粉、抹茶粉、香草荚有哪些使用技巧

温州蛋糕培训,可可粉、抹茶粉、香草荚有哪些使用技巧

 
       很多烘焙新手多多少少都会自己在家尝试制作蛋糕,既然做蛋糕就会涉及到很多烘焙原材料,比如可可粉、抹茶粉、香草荚等等,这些属于烘焙原材料里起到调节产品风味的材料,因为对于烘焙美食来说,加入可可粉、抹茶粉、香草荚里的香草籽,最终的烘焙产品是充满着不一样的风味的。那么烘焙时经常用到的可可粉、抹茶粉、香草荚如何使用,如何挑选呢?今天大雄带大家好好认识一下!
 
  像可可粉、抹茶粉等在烘焙里功能,主要是改变烘焙产品的的内在风味和口感,也会改变产品的最终外在颜色。在制作面团、内馅时作为调味拌料使用,亦可当作点心的外撒粉,戚风蛋糕、软欧、曲奇、西点等都可能使用到。
 
       香草豆荚是香荚兰结成的果实,新鲜的香草豆荚经过杀青、曝晒干燥等作法后,成为烘焙可使用的香草荚。香草口味是糕点中常见的口味之一,要让点心具有淡淡的香草气味,使用香草荚、香草精或香草粉是不可少的选择。除了能增加糕点香气外,对于含有鸡蛋成分的点心,也能减少腥味。使用天然的香草荚制作香草风味甜点,比运用香草精、香草粉还受推崇。
 
    香草荚的使用方法也非常简单:就是将香草荚以刀子剖开,刮出豆荚中的香草籽,就能加入甜点中使用,运用香草籽制作的点心,能看到细小的香草籽颗粒。另外像香草膏中也含有香草籽,使用香草荚和香草膏,都能在糕点中直接看到香草籽,对于追求食材与成分纯天然的人而言,香草荚真的是无可替代的。
 
  香草精,提炼自香草豆荚,是透过香草豆荚、水、以及酒精进行人工萃取制成。香草粉也同样由香草荚提炼,呈现粉末状,有天然香草粉与人工香草粉两种。香草精和香草粉相比于香草荚,购买成本占很大优势(便宜),烘焙时可依喜好挑选需要的香草食材。
 

  使用香草荚、香草粉、香草精,可互换使用吗?

 
  可以,不过由于它们三种用量与浓郁度不同,例如使用香草粉代替香草精时,香草粉的用量要比香草精多。而一条香草荚,约为5.5公克的香草精。
 

  温州蛋糕培训,天然香草荚还可以如何运用?

 
  天然的香草荚,可以使用烤箱以150度的温度烘烤10分钟,将烘烤后的干燥香草荚,用研磨机打碎后放入砂糖罐中,如果图方便也可以直接购买现成的风干的香草荚直接丢于砂糖盒里,经过一段时间后,砂糖会吸收香草的香气,便能完成自制的香草糖,可以自由运用在各种甜点中替代砂糖使用。
 
       也可以把香草荚和牛奶一起煮,小火煮20分钟,得到的香草液可以代替戚风蛋糕中的牛奶,做出来的戚风蛋糕会给你带来不一样的口感和风味。
 
  好了!今天就给大家分享到这里!下一期温州蛋糕烘焙培训将给大家分享更多的蛋糕,烘焙制作步骤和经验!