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温州蛋糕培训,蛋糕烘焙时需要考虑哪些因素

作者:大雄 发布日期:2020-03-24
温州蛋糕培训,蛋糕烘焙时需要考虑哪些因素

温州蛋糕培训,蛋糕烘焙时需要考虑哪些因素

 

     对于很多烘焙从业者来说,不管平时制作蛋糕还是制作面包,其中的烘焙环节都是非常关键的。因为蛋糕面包这些烘焙产品都需要在合适的温度下和合理时间段里才能保证产品的最终质量。因为对于蛋糕以及其他烘焙产品来说,在合理的高温烘烤下,它们的内部组织会进行改变,体积也会发生变化。想要保证蛋糕的最终成功,我们还需要考虑很多因素。今天温州蛋糕烘焙培训就给大家说说蛋糕烘焙时需要考虑哪些因素?

 

    一、烘焙产品的大小和厚度:蛋糕在进行烘烤时,它的热传递方向是上下垂直进行的,所以一定要考虑到它的厚度。较厚的蛋糕,如果温度太高,表皮上色会很快,而且会间接影响热的渗透,表面已经熟了,内部却还是生的!所以,我们一定要根据产品大小和实际厚度选择合理的炉温。

 

    二、烘焙产品的原料:蛋糕的原料在温度过高的情况下进行烘烤非常容易烤焦或者导致色泽太深,所以原料越丰富的话,炉温应该适当的低一些,进行低温长时间烘烤。

 

    三、烘焙产品的表面装饰物:如果表面有杏仁片、核桃干、蔓越莓干等等干果、坚果的装饰材料的话,那么需要的烘烤温度也要进行合理的降低。

 

    四、商业风炉烘烤:商业的风炉中会带有风热系统,内部受热会比普通家庭烤箱更加均匀,所以我们进行烘烤时也需要减低温度!