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温州烘焙培训:鲜奶油如何打发

作者:大雄 发布日期:2020-03-25

温州烘焙培训:鲜奶油如何打发

温州烘焙培训:鲜奶油如何打发

 

     作为一名烘焙师,必然离不开鲜奶油得打发,当然也有很多蛋糕店是用植物奶油或者乳脂奶油!随着健康意识得提高,也越来越多得店开始使用淡奶油也叫动物奶油!不管哪种奶油都需要进行打发。其实你也得打发非常简单,无外乎就是注意两点:温度速度

 

     鲜奶油一般都需要冷藏或者冷冻保存!

 

    植物奶油打发得最佳得温度在3摄氏度,打发得时候需要提前解冻,而且无需再加砂糖,因为奶油本身里就已经含糖。

 

    动物奶油一般都是冷藏保存,除了个别品牌可以常温保存比如雀巢淡奶油、伊利淡奶油。打发得最佳温度是5摄氏度,需要根据自己得需求合理加入砂糖,因为动物奶油本身是淡的!是由牛奶和水天然提取的!夏天最好在空调房里进行操作,否则很容易变粗糙!

 温州烘焙培训:鲜奶油如何打发

    鲜奶油的具体打发步骤:

 

    一、鲜奶油加入打蛋盆里(打蛋盆提前冷冻一下最佳)

 

    二、用手持电动打蛋器或者鲜奶机搅打鲜奶油(淡奶油此时可以加糖)。

 

    三、随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越浓稠,体积也慢慢变大。

 

    四、继续搅打,你会发现搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

 

    五、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。

 

    六、提起打蛋头,会拉出硬挺的鹰嘴状尖嘴。

 

    通过上述步骤,大家应该学会了鲜奶油的打发方法了吧!温州烘焙培训提供www.wzdangaopeixun.com