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新手入门:戚风蛋糕卷的配方和做法

作者:大雄 发布日期:2020-04-12
戚风蛋糕卷的配方和做法

   今天温州烘焙培训的大雄老师带着大家一起学习新手入门之戚风蛋糕卷的配方和做法!这次给大家带来了多种蛋糕卷的配方!制作方法是大同小异的,这里大雄就具体演示一种制作步骤!
 
红丝绒卷
   
 蛋糕卷部分
       
 配料:色拉油35g,水35g,糖10g,低粉30g,红曲粉15g,蛋黄4个,蛋白4个(糖40g、柠檬汁5g)
   
 蛋糕陷部分
        
配料:淡奶油220g    糖20g   

巧克力卷
    
蛋糕卷部分
      
  
配料:蛋黄4个,色拉油40g ,糖20g,牛奶30g,低粉20g,可可粉20g,蛋白4个(糖40g、柠檬汁5g)
   
 夹心奶油
        
配料:巧克力30g(奶油30g)    奶油180g    糖15g
    
巧克力淋面
       
 配料:巧克力140g    可可脂60g    榛子碎35g

抹茶卷
    
蛋糕卷部分
        
配料:色拉油40g,奶60g,糖10g,低粉25g,抹茶粉10g,蛋黄4个,蛋白4个(糖40g、柠檬汁5g)

    ①称色拉油、牛奶、糖,用蛋抽混合
    ②混合物中称入抹茶粉、低粉,用蛋抽继续搅匀
    ③加入蛋黄,继续给我搅
    ④打发蛋白,到有小尖尖,翻拌两次倒,刷刷,这样,混合均匀
    ⑤方型烤盘放上烤盘纸,将面糊倒入,刮刀抹平,震一震
    ⑥入烤箱中层,160°C或下160°C上170°C,23-28min


一、这次选的抹茶和巧克力的味道,不告诉你们为什么不选红丝绒的,搅成这副不能看的样子就可以了。(如下图所示)
 
戚风蛋糕卷的做法演示一

 
二、烤完之后,就可以美得不像话了,脱模,拿出新的烤纸,倒扣。

戚风蛋糕卷的制作方法演示二

 
三、巧克力放奥利奥碎和奶油,抹茶放红豆和奶油,抹茶的那款真的很好吃,反正我吃的是边角料,没有地位的我。
 
戚风蛋糕卷的制作方法步骤


四、利用擀面杖,把蛋糕们卷起来,放冰箱里冷静一下,就可以挤奶油在上边,并且装饰一番啦。
 
五、最后就是打包带回家啦,给自己的亲人享用,真的很想让爱人也尝尝,保质期太短了,以后做现成的给你吃,哈哈,新鲜的能不好吃嘛。 
 
 
 以上就是温州烘焙培训的大雄老师今天关于戚风蛋糕卷的制作方法以及配方,送给烘焙新手们!希望能给您们带来帮助!