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私房烘焙和烘焙门店哪个好?有什么不一样?

作者:大雄 发布日期:2020-05-02
很多刚刚开始学烘焙的小伙伴都会问大雄“私房烘焙和烘焙门店哪个好?有什么不一样?”,今天大雄就这篇文章和大伙聊聊!
 

私房烘焙和烘焙门店的各自优势


一、两者的名词解释

 
烘焙门店:现有以实体门店为开店形式,以面包、蛋糕、西点、饮品为主营业务产生盈利的的全国连锁店、区域连锁店、区域个性品牌门店。
 
私房烘焙:以工作室或者自由住房为开店形式,依托互联网平台(微信,微店,淘宝),以蛋糕、西点为主营业务产生盈利的个体。
 

二、两者门店形式(场地)

 
烘焙门店:是以商铺为主,要么是社区门店,要么是商圈门店,目前市场上基本上以这两种门店业态为主。相对于私房烘焙而言,商铺租金的硬性支出占据营收总量的大部分。而且随着全国市场实体经济的复苏和发展,好的商铺真的是一铺难求,好的铺面真可谓是可遇不可求。
 
私房烘焙:有个地方就可以,可以深居小区之内,亦可简居写字楼之里,即可偏安一隅也能欢闹之地。总而言之,场地因素显然不是私房烘焙关键因素 。
 
形式相比:私房烘焙胜出。
 
优势方:私房烘焙灵活机动,房租低,场地自由,限制较少。
 

三、两者销售模式(盈利渠道)

 
烘焙门店:从一开始的诞生就是和传统意义上的任何开店做生意的门店一样,就是“上门生意”--坐等顾客。不过随着市场的发展和顾客消费行为的转发,以及辅助门店工具的多样化,现在越来越多的烘焙门店采用:线上(门店+互联网)线下(实体门店实际销售+大客户团购+联营销售)齐头并进的形式,简单来说,做得好的实体门店的销售模式:从等顾客上门到请顾客上门,从单一销售转化为互动型销售。
 
这一点上来说,顾客对于实体门店的购买频率相当重要,客单价这个概念成为衡量一个门店销售额的其中一个KPI,客户的忠诚度(即:客户的购买次数,然而现在的客户没有忠诚度)成为另外一个KPI。囿于种种原因(产品陈列,硬件环境,人员服务等关键因素)容易导致和顾客的“黏度”不够。
 
私房烘焙:私房烘焙从诞生的那一天开始,其实是一开始从实体门店衍生出来的。实体门店的DIY概念的提出,以及依托实体门店为主的DIY活动的举办,在这种情况之下,造就了一批专门从事私房烘焙的从业人员;以及以烘焙“真爱者”(兴趣爱好者)为主体的超级粉丝;此两股人员合流从技术层面支持了私房的发展,其次从兴趣层面增添了私房烘焙的多样性。
 
由于私房烘焙一开始不需要也没有必要像实体门店一样需要社区型或者商圈型的商铺,可以大大减少投资,而最关键的一点是得益于目前销售模式(盈利渠道)的多样化,一部手机,一台电脑,一个平台,足矣。相对实体门店客户关系(CRM)的黏度而言,通关朋友圈,微信平台,朋友的口碑介绍以及多年顾客网上消费习惯的养成,私家烘焙更加注重与客户的黏度建立,一旦合理建立之后,这种黏度明显高于烘焙门店。
 
形式相比:烘焙门店重体验,私房烘焙轻体验。
 
客户关系:烘焙门店维护较难,私房烘焙赖以生存的生命线,认真维护。
 
盈利渠道:烘焙门店线上线下并举,真正齐头并进的少之又少;私房烘焙完全注重线上,不排除个别私房烘焙门店化,提供从生产,陈列,到体验DIY的一体化服务形式。
 
优势方:各有千秋,难分胜负。
 

四、两者产品层面

 
烘焙门店:产品结构从大类上来划分无非是:面包/蛋糕/西点/第三方代购品/饮品五大类。产品丰富,陈列有序。
 
私房烘焙:产品结构基于线上平台的搭建主要是以高利润的西点和蛋糕为主,当然有些私房平台也有欧包,手工饼干产品。从销售额占比和利润贡献率来看,西点和蛋糕占据了私房烘焙的大半壁江山。
 
产品对比:烘焙门店产品更为丰富,赢利点相对分散。私房门店产品相对集中,赢利点相对集中。
 
优势方:烘焙门店
 

私房烘焙的未来趋势

五、两者未来趋势

 
烘焙门店:经过近三十年的洗礼,经历近十年的狂飙猛进,烘焙门店在大陆早已形成百花齐放百家争鸣之势,门店形式不拘一格,门店产品各有千秋。既有全国性连锁品牌,也有区域性连锁品牌,还有区域个性化门店,形成门店三足鼎立的大格局。形成“产品生产研发--系统运营管理”前店后场的基本合理的门店运营格局。美中不足的是:趋势已经形成,有的门店在趋势中借势而行,有的门店在趋势中迷失自我。淡然各种原因,不是只言片语方能说的明白。
 
从产品趋势上来说,今后烘焙门店的产品不仅是基础,更是灵魂。
 
从营销趋势上来说,今后烘焙门店的营销需要守正出奇,真性情。
 
从门店格局上来说,今后烘焙门店不经要“大气上档次”,更要“精致重体验”。
 
私房烘焙:在最近3-5年兴起的过程中,一方面拓展了普通消费者对于烘焙的认知和理解,另外一方面开拓了烘焙消费的新渠道。因为未来的烘焙最大的市场在于“烘焙家庭化”的市场。带领越来越多的顾客不仅仅是去吃面包,吃蛋糕,更是在推动消费者参与其中。从而,大大促进了整个烘焙终端的进步。
 
优势方:互为表里,难分胜负。
 
大雄个人总结:从事门店的经营者不要担心私房烘焙会成为洪水猛兽吞没实体门店,同样私房烘焙也不会觊觎实体门店的发展。因为不论是实体门店还是私房烘焙,互为表里,共同推动了烘焙市场的发展。
 
    好了!以上就是今天大雄关于私房烘焙和烘焙门店哪个好?以及二者之间有什么不一样?的全部回答!希望能给大伙带来一些帮助!对于一些想要进行私房烘焙创业或者开烘焙门店的小伙伴,大雄非常欢迎你们报名参加大雄烘焙培训的相关课程!0基础0学费入学,小班授课,1对1教学!实现你心中的烘焙梦想!