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烘焙新手入门必买原料:面粉

作者:大雄 发布日期:2020-03-13
面粉介绍


    很多烘焙新手刚刚接触烘焙,都会从戚风蛋糕开始,而蛋糕从来是离不开面粉的。今天大雄就和大家说说烘焙新手入门必买原料~面粉!

 

面粉的分类

 

我们通常的面粉一般都按筋度进行划分:高筋、中筋和低筋。

 

高筋:小麦蛋白含量一般在于11.5%~13%,适合面点,面包

 

中筋:小麦蛋白含量一般在于8%~11%,适合馒头、包子等中式面点

 

低筋:小麦蛋白含量一般在于8%以下,适合蛋糕、饼干

 

     在这里大雄需要提醒大家的是市面上很多面粉筋度并不适合于烘焙标准。超市里很多面粉都是适合用来制作包子、饺子、面条,用来做面包或者其他烘焙产品,加上酵母后蓬发性不是很好,影响成品的口感。用来做蛋糕,因为筋度不够,使蛋糕没有弹性,也不绵软。

 烘焙专用面粉

    所以大家尽量选择烘焙专业面粉 

    烘焙需要用到的烘焙专业面粉,一般都会在包装上写着烘焙专用、面包粉、蛋糕粉,这样的面粉才是烘焙专用。

    我常用的高筋面粉/蛋糕粉的品牌是金像、新良,仅供大家参考。

    这种面粉一般超市买不到的,烘焙用品批发市场会有,但是大包装,一包都是十几kg,不适合家庭烘焙使用。所以建议大家网购,网上有各种小包装,比较方便。可选择性也大!

 

其他烘焙种类的面粉

 

玉米淀粉:也叫生粉,是一种完全不含筋度的面粉,所以都是用来降低面粉的筋度。

 

全麦粉:也叫小麦芯磨成的粉,含有谷物纤维,比较健康,而且一般传统的欧包都是全麦粉做的,所以全麦粉对于烘焙来说也是必不可少的。

 

裸麦粉:也是一种粗粮面粉,很多人认为裸麦粉是全麦粉的另外一种叫法,其实不是。裸麦和小麦不是同一种植物,裸麦的蛋白质成分与小麦不同,不含有面筋,所以裸麦粉都会和高筋面粉混合使用。

 

调味粉:肉桂粉、抹茶粉、可可粉也都是烘焙中最常用到的3种调味粉。各种调味粉除了给点心制作带来不同的风味口感以外,也是一种天然的调色剂。

 

      通过上文的介绍和描述,想必大家对于烘焙面粉有了一个新的认知!以后可以根据自己的实际需求进行选择购买!