温州大雄蛋糕烘焙培训欢迎您的到来,想学蛋糕西点烘焙技术,请来我们这里。这里会为您提供专业的蛋糕西点烘焙创业课程!

栏目导航
烘焙知识
联系我们
服务热线
15158547616
邮箱:879738505@qq.com
地址:温州市

做慕斯蛋糕制作要点和注意事项

作者:大雄 发布日期:2020-03-13
慕斯小熊蛋糕

     很多烘焙爱好者或者初学者都会喜欢慕斯蛋糕,因为慕斯蛋糕相对来说还是比较简单的蛋糕,特别是夏天天气热,亲自做一个慕斯蛋糕,然后吃上一口绝对是很爽的!冰冰凉凉的!

 

     今天大雄就讲讲做慕斯蛋糕的要点和注意事项吧!因为里面还是有很多小细节的!


 

慕斯蛋糕切块 

慕斯蛋糕制作要点

 

一、奶油一定要打发到合适的状态

 

      慕斯蛋糕的奶油糊和制作奶油蛋糕的奶油糊状态要求是不一样的,慕斯蛋糕糊只需要打发到软性发泡就可以了(奶油糊呈现滴落状态)如果打发过度很容易把奶油糊打发的过硬,也就失去了慕斯蛋糕入口即化的软嫩口感,而且也不好搅拌!

 

二、配方的比列一定要合适

 

     糖的比列。糖太少不利于奶油的打发,多了口感太腻,所以一定要把握好一个度。大雄平时操作喜欢淡奶油和糖的比列是101~102。糖的比列也可以根据个人口味进行调节。

 

三、凝固剂的比例(凝固剂也就是常用的吉利丁片或者吉利丁粉)。凝固剂放的太少无法成型,放的太多口感太硬,所以适量最好!比如吉利丁片的参考用量是140,即5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,但此比例仅为液体能够的凝结的基本比例。如果要做慕斯,一般6寸的慕斯圆模用250毫升的淡奶油打发加8~10克吉利丁片,八寸圆形慕斯模具用500毫升淡奶油打发加16~20克吉利丁片。

 

做慕斯蛋糕注意事项

 

一、冷冻凝固的时间要足够长(尤其是夏天)

 

     一般慕斯类蛋糕冷藏时间需要达3小时以上才行,具体还要看实际体积多大,越多冷冻时间越久。

 

二、脱模时要小心

 

     很多人会在制作慕斯蛋糕最后一步前功尽弃,因为脱模脱得不好会让蛋糕成品外观一塌糊涂。你的心情也就不美好了!正确的脱模方法是用热吹风机沿着慕斯圈周围进行吹热气,然后迅速提起慕斯圈!这里利用的就是奶油遇热融化和重力原理,使慕斯圈脱离蛋糕体。另外切慕斯蛋糕也要注意,要用薄且锋利的直刀分切,切之前刀面最好在火上烤一下,然后利落的切下去。这样你的慕斯蛋糕就完工了!可以美美的享受自己的美味了!