温州大雄蛋糕烘焙培训欢迎您的到来,想学蛋糕西点烘焙技术,请来我们这里。这里会为您提供专业的蛋糕西点烘焙创业课程!

栏目导航
烘焙知识
联系我们
服务热线
15158547616
邮箱:879738505@qq.com
地址:温州市

戚风蛋糕怎么做(附详细步骤)

作者:大雄 发布日期:2020-03-14
戚风蛋糕图片

     刚刚接触烘焙的小伙伴,无一例外的都是从戚风蛋糕开始的,虽然说这是烘焙的入门基础款蛋糕,但很多过来大雄蛋糕烘焙培训学习的新手仍然把它视作一道不容易翻过的“坎”。戚风蛋糕虽然制作原理很简单,可是很多人一开始总会在上面出现各种问题,因为看似简单却对每一步过程有着很高的要求,只要有一个步骤没有做到位,就会直接影响最后的成败。 

    今天大雄就争对很多烘焙新手的常见问题“戚风蛋糕怎么做”来和大家分享一个非常适合新手的戚风蛋糕制作方法,只要你严格按照上面的步骤操作,基本很少会失败!因为这个配方大雄是经过无数次试验总结出来的!哪怕你是零基础小白也很容易成功的!

 

 

6寸戚风蛋糕配方


鸡蛋3个,幼砂糖(韩国st45克,水24克,玉米油24克,低粉(新良,美枚)50柠檬汁2克,盐1

 

制作步骤:


蛋黄糊部分

 

戚风蛋糕材料准备


一、水+油,蛋抽搅拌至乳化(乳白状)


二、筛入低粉,蛋抽Z字搅拌至无干粉颗粒即可(不可过度搅拌,以免面粉起筋)


三、加入蛋黄,搅拌均匀即可(蛋黄和面糊融合)

 

蛋白部分

 

戚风蛋糕蛋白打发


一、蛋白里加入柠檬汁+盐,打蛋器中速打发至鱼眼泡(加第一次糖)


二、继续中速打发至细泡(加第二次糖)


三、中速打发至细微纹路(加第三次糖),在即将结束(鸡尾状出现)时转低速打均

 

蛋白状态

 

制作细节重点:


一、打蛋器,容器保证无水无油的(油会影响蛋白打发,烤出来的蛋糕容易回缩)


二、蛋白可以分离后冷藏30分钟再打发蛋白会更稳定


三、蛋白和蛋黄要分离干净,蛋白里不要有蛋黄


四、模具选择铝制或者铝合金,有利于戚风蛋糕爬升,不要选择有涂层的


五、蛋黄不需要冷藏,常温最容易跟液体融合,水(牛奶,果汁)也要常温


六、每个品牌面粉吸水性不一样,可以根据蛋黄糊实际情况调节水(牛奶)分量(以制作出流动性的蛋黄糊为准)


七、蛋白霜状态打发到拿起容器倒扣在桌上轻磕2下,蛋白霜不掉下来,为之成功(不流动的干性状态)

 

      这上面的文字步骤可是我精心整理总结的哦!大家一定要用心看完!尤其是里面的戚风蛋糕制作细节要点!非常关键!祝愿大家能顺利制作出美味可口的戚风蛋糕!
 

原创文章,作者:大雄,如若转载,请注明出处:http://www.wzdangaopeixun.com