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戚风蛋糕脱模方法(干货总结)

作者:大雄 发布日期:2020-03-14
脱模后的戚风蛋糕
 

    学会了前文大雄分享的戚风蛋糕怎么做,很多烘焙新手会问,戚风蛋糕烤好了怎么脱模呢?其实非常简单!一说你们就会明白!

 

    那么今天大雄就和大家分享戚风蛋糕的脱模方法吧!

 

    我们常用戚风蛋糕的模具一般都是活底铝制的,在这里特别提醒大家不要在模具里刷油、扑粉来防粘,也不建议使用不粘模具或者硅胶模具。接下来我们了解戚风蛋糕原理,再去操作戚风蛋糕脱模!

 

戚风蛋糕原理

 

     一般戚风蛋糕的原理就是让蛋糕糊贴在模具上不断爬高,有一种戚风蛋糕烟囱模具就是为了增加蛋糕糊与模具壁接触面积来让蛋糕体更快的爬高,所以不要以为和普通蛋糕一样直接用那种不粘好脱模的模具,因为这种模具的不粘性会直接影响戚风蛋糕的涨高程度!这点一定注意 哦!

 

戚风蛋糕脱模方法

 

一、出炉后第一时间倒扣。


     戚风蛋糕会因为热胀冷缩,等烤箱熄火后,温度会开始降低,蛋糕体会很容易开始回缩,会让戚风蛋糕坍塌。倒扣可以让戚风蛋糕不回缩不坍塌。

 

二、不要把戚风蛋糕直接倒扣在桌面上,需要隔空一段距离(如下图所示)。

 

戚风蛋糕倒扣


     很多烘焙新手会忽略这一步。会图方便直接把模具倒扣在桌面上,这样就会把水汽都关在了蛋糕体内,会很容易塌软导致最后脱模不成形。所以大雄建议大家把戚风蛋糕倒扣在烤网上或者一些晾网架上面,这样才能将蛋糕体内的热气充分发散出来。

 

三、一定要等到完全冷却后再脱模。

 

     大雄遇到很多烘焙小白会很心急,在蛋糕没有完全冷却凉透就去脱模,这样蛋糕体内还有很多热气没有散发,着急去脱模会让蛋糕体和模具粘在一起,脱模出来会不光滑平整。

 

四、尽量不要用脱模刀,直接用手按压边缘后脱模,也就是所谓的裸脱(如下图所示)。

 戚风蛋糕脱模示范
 

     这样的脱模方法既可以节约买脱模刀的费用,而且也更容易脱模,完全不用去担心把蛋糕压塌,因为好的戚风蛋糕是非常有弹性的,就算你去按压折叠也还是会自己弹回来的!大雄之前分享的戚风蛋糕制作就是一款弹性十足的戚风蛋糕!大家可以回头看看的!

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