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烘焙入门基础知识(新手必看)

作者:大雄 发布日期:2020-03-14
吐司


     今天这篇文章和大家分享一下一些烘焙初学者刚刚进入烘焙需要知道的烘焙入门基础知识。熟话说“磨刀不误砍柴工”嘛!掌握一些必备的基础知识才能更好的提高自己的工作效率!来和大雄学习的一些学员,我都会 反复强调这一点!

 

一、预习需要制作产品的配方和制作方法

 

    为了减少失败和失误,在任何烘焙制作中,应该事先了解并熟悉食谱的配方,并详细的了解相关制作流程和要点,在心里记下所有步骤才进行实际操作。千万不要在一知半解的情况下就着急上手。

 

二、提前准备好需要用到的材料和工具

 

    在烘焙开始制作前,应该先按照配方准备好需要用到的材料和工具,并依序摆放整齐,否则制作时会因为找不到所需用品而变得手忙脚乱。比如黄油打发是需要提前室温软化;淡奶油打发前需要提前一夜在冰箱冷藏等。

 

三、精确的剂量是烘焙成功的基石

 

    烘焙需要的一种类似于化学物理实验的精神,精确刀克和毫升的配方,千万不要轻易去改变配方剂量和操作步骤,否则会影响刀最后的成败。

 

四、注意室温的影响

 

     最合适烘焙操作的室内温度在18摄氏度左右,正好不冷不热,所有春秋两季是烘焙从业者最喜欢的季节。夏季和冬季就需要借助空调了!这也是为什么大雄都说“烘焙师的工作是很舒服的”。烘焙受室温影响比如:冬天黄油特别不容易融化,曲奇饼干糊特别难挤;夏天酵母特别容易过早发酵,淡奶油特别容易融化等。总之无论加温还是降温,万变不离其宗:把制作时的小环境温度调整到18摄氏度左右。这样才能保证各类食材在最佳的状态下制作。

 

五、烤箱需要提前预热

 

    烤箱的使用原则是在烘烤前事先预热到指定的温度。一般烤箱短则5分钟,长则10分钟左右就可以达到指定的温度。

 

六、给冰箱留有足够的空间

 

    做烘焙的人一般都需要必备一台冰箱,但一定不要全部塞满,除了日常的烘焙耗材比如奶油、黄油、鸡蛋等原材料之外,装饰蛋糕、需冷藏的慕斯、需冷藏的面团等,在制作的时候都需要地方安放。所以,在制作之前就要将空间留出,以避免在操作过程中发现没有地方了,这是非常让人头疼的事情。