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蛋糕分类,类型和制作原理

作者:大雄 发布日期:2020-03-14
马芬杯


      对于很多烘焙新手来说很难分清蛋糕的类型和种类。但今天你看完大雄分享的这文章就会立马明白蛋糕类型以及分类了!

 

蛋糕的分类

 

      按照蛋糕的不同制作方法可以将蛋糕分为无需打发蛋糕全蛋打发蛋糕分蛋打发蛋糕冷藏凝固型蛋糕这四种。

 杯子蛋糕

蛋糕的类型与制作原理

 

第一种,无需打发蛋糕:一般包括玛芬类的小杯子蛋糕、快速即食蛋糕,简易操作的传统欧式蛋糕等。

 

     其制作原理是将面粉、鸡蛋、糖或者加上一些巧克力进行简单的混合,然后利用泡打粉或者小苏打这一类的蓬发剂使其在烘焙中膨胀,从而的到松软的口感。

 

第二种,全蛋打发蛋糕:其代表就是海绵蛋糕,也有长崎蛋糕这一分支。

 

     其制作原理就是将鸡蛋中加入大量的糖,利用打蛋器的高速旋转向鸡蛋液中注入大量的空气,同时糖和鸡蛋在高速旋转摩擦中会产生物理化学反应。这种蛋糕进行烘烤后,蛋糕口感蓬松柔软。

 

第三种,分蛋打发蛋糕:这种蛋糕的代表就是戚风蛋糕啦!分蛋打发蛋糕和全蛋打发蛋糕在膨胀和和烤的原理是一模一样的,唯一的区别就是分蛋打发蛋糕是将蛋白和蛋黄分开打发的。

     此类蛋糕在烘烤后会更细腻柔软,含水量也高,蓬发度也好。

 

第四种,冷藏凝固型蛋糕:此类蛋糕一般指的是慕斯类蛋糕。准备来说这种蛋糕并非传统意义上的蛋糕,因为它不需要烘焙而成,而是将奶油类的食材打发后加入吉利丁片,倒入特定的模具中冷冻或者冷藏,利用吉利丁片预热融化遇冷凝固的特性,最后做出和蛋糕外形一样的甜点。这一类甜点有时候也会利用戚风蛋糕和海绵蛋糕作为夹层,也有纯用奶油制作的。

 

     通过以上的描述,我想大家应该知道蛋糕的分类以及种类了!是不是一点都不难!其实就是四大类而已!