温州大雄蛋糕烘焙培训欢迎您的到来,想学蛋糕西点烘焙技术,请来我们这里。这里会为您提供专业的蛋糕西点烘焙创业课程!

栏目导航
烘焙知识
联系我们
服务热线
15158547616
邮箱:879738505@qq.com
地址:温州市

掌握这5个技巧,做蛋糕烘焙易如反掌

作者:大雄 发布日期:2020-03-18

 

掌握这5个技巧,做蛋糕烘焙易如反掌

掌握这5个技巧,做蛋糕烘焙易如反掌

 

     烘焙有时候就像“恋爱”一样,你得付出细心和耐心。每一款烘焙产品的制作过程,都需要你按照配方步骤严格的执行。万一哪一步你粗心大意没有做到位,直接会面临最后的烘焙失败。所以在做蛋糕烘焙时,我们需要掌握一些技巧,来避免烘焙过程可能发生的变量,才能实现最后的烘焙成功。今天大雄和大家一起分享做蛋糕烘焙的5个技巧!

 

一、尽量使用自然温度的烘焙原材料

 

  除了类似慕斯蛋糕之类有着特殊需求的蛋糕比如需要冷冻冷藏的以外,我们在平时尽量选择一些自然温度的原材料,比如经常用到的鸡蛋和牛奶。比如我们经常制作的戚风蛋糕,冷藏过的鸡蛋和牛奶都需要提前半个小时放在室温下进行回温。不然蛋糕糊部分特别不好搅拌,特别是冷藏过的牛奶遇到常温玉米油,非常难乳化均匀。

 

二、放在烤箱中下层烘烤

 

  很多蛋糕类别都是建议放在烤箱的中下层进行烘烤。特别是戚风蛋糕和海绵蛋糕,想要均匀地将蛋糕烤熟,而且表面不会上色太重,最有效的方法是放在烤箱中下层。在蛋糕烘烤成长的过程中避免了表面接触顶部的烤管距离,有效防止了烤糊的问题。

 

三、任何材料尽量避免搅拌过度

 

  在制作一些蛋糕糊饼干糊的过程中,很多新手会经常性的搅拌过度,造成了面糊在搅拌过程中产生过多的面筋导致最后烘焙出来的蛋糕或者饼干口感粗糙没有水分。正确的蛋糕烘焙制作是在面糊搅拌过程中呈Z字型的搅拌手法,这些可以很大程度降低面糊起筋度。

 

四、奶油奶酪在使用前提前放置室温进行回温

 

  奶油奶酪在使用前一定要放在室温里进行回温,否则会很难进行打发。比如经常使用的芝士蛋糕和芝士淋面酱,里面都需要使奶油奶酪和淡奶油进行混合打发,如果直接用冷藏冷冻过的奶油奶酪是很难进行打发的。可以也特别容易在打发的过程中打进去过多的空气,而产生大量的气泡。

 

五、切记不要在烘焙过程中打开烤箱

 

  很大烘焙产品都需要一段时间甚至很长一段时间进行烘烤。比如大家所熟知的蛋糕糖,往往都需要1个多小时的低温烘烤,如果中途你耐不住寂寞,一旦烤箱门打开,大量的空气进入,烤箱内的温度会产生变化,烤箱内部温度会受热不均匀,直接会导致蛋白糖塌陷不成形。另外,蛋白糖烤好以后,也不要急于去打开烤箱门,而是让烤箱内部温度自然冷却。

 

  通过大雄以上五点的介绍,相信你对烘焙技术有了更深一层的认识,也祝愿大家能成功制作出各种烘焙美食!