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温州蛋糕裱花培训机构告诉您裱花生日蛋糕怎么做

作者:大雄 发布日期:2020-03-20

温州蛋糕裱花培训机构告诉您裱花生日蛋糕怎么做

温州蛋糕裱花培训机构告诉您裱花生日蛋糕怎么做

 
      对于很多初学者刚刚开始制作生日蛋糕,首先我们都会提前烤制蛋糕胚,比如戚风蛋糕或者海绵蛋糕,不过大雄个人比较喜欢戚风蛋糕的松软云朵般的口感。而且大部分的蛋糕店也都是已戚风蛋糕为主。比如近几年流行起来的“冰淇淋蛋糕”,何为“冰淇淋蛋糕”呢,温州大雄蛋糕烘焙培训认为,就是用动物奶油加糖包裹整个蛋糕,里面夹上新鲜的水果比如草莓 、芒果、榴莲等等,冰淇淋蛋糕的特色就是采用进口冰淇淋口感的淡奶油进行制作,不仅 口感上美味而且还很健康。
 

     很多时候我们制作蛋糕胚底比如戚风蛋糕海绵蛋糕都会需要烤制很长的时间,而且烤制结束以后还需要把蛋糕胚放凉以后才能用淡奶油进行裱花制作,所以我们都会提前准好了戚风蛋糕胚或者海绵蛋糕胚底密封好放置冰箱进行冷藏保存,等到需要制作蛋糕时,把一切材料都准备就绪, 然后我就可以开始打发冰淇淋奶油了,说到打发冰淇淋奶油,很多新手都犯愁,都说这个奶油不容易打发,而且打发的过程中不知道要打发成什么状态才行,往往都会很容易打发过头变得很粗糙类似于豆腐渣的状态。其实这就是油水分离了。下面温州蛋糕裱花培训班,就给大家分享一下奶油的分类和打发方法

 
1.植物乳脂奶油,也叫做植物奶油,这也是市面上很多连锁蛋糕店使用的奶油,因为它既便宜,又非常容易打发并且超级稳定,裱花纹路也很清晰。但这种奶油都是人工后期制造出来的,属于人造奶油。配方里面都含有人工香精和氢化植物油等,非常不利于人体的吸收,对身体的健康也不好,随着人们的健康意识提高,这种奶油也慢慢的开始被人们所不喜欢。
 
2.动物性淡奶油,这种奶油一般都是进口的比较多,属于纯天然的奶油原料,比如市面上的蓝风车、安佳、铁塔等,这种奶油也就是一些高端私房蛋糕店经常使用的。大雄个人比较喜欢蓝风车奶油。因为这种奶油的纯天然性,配方里面基本就是水和牛奶提取的。所以它的缺点就是非常不容易打发,即便你打发好了,动物性淡奶油一接触到高温就容易化掉,导致裱出的花纹不清晰,而且会变得很粗糙,特别不适合裱稍微复杂一些的蛋糕款式。
 
  虽然如此,大雄个人还是非常喜欢动物性淡奶油的口感,而且随着私房大军的崛起,这种奶油也被越来越多的人所接受!所以它的市场优势还是很有前景的,一方面人们是为了自己或者家人的健康方面考虑,另一方面是因为天然的动物奶油的美妙口感是无可替代的。至于动物性淡奶油在裱花方面的缺点,其实只要你操作得当完全可以避免的,过来大雄蛋糕烘焙培训学习的学员都会学习动物奶油的打发练习的。因为现在的很多裱花蛋糕都会用动物奶油进行操作,流行那种ins简约风的蛋糕,不再追求过去那些复杂的裱花花样蛋糕。
 
  那么再平时制作蛋糕过程中,我们的室内温度比较高的时候,我们会发现已经打发好的动物性淡奶油非常容融化,所以我们的操作间都需要打开空调以保证最佳的温度进行打发淡奶油并装饰蛋糕。另外打发淡奶油的时候,也可将打蛋盆提前放置冰箱进行冷冻然后在用它装淡奶油进行打发。在打发动物性淡奶油之前,也最好先将淡奶油提前放置冰箱进行冷藏过夜,这样可以使淡奶油内部温度都处于低温状态,这也可保证淡奶油打发的成功率。但是冷藏的时间一定要一天以上。
 
  等我们把淡奶油打发到最佳的抹面状态也就是八分发左右就可以结束了,再继续搅打可能会导致淡奶油打发过度,导致最后的油水分离,也就是上面提到的豆腐渣状态,打发过度的淡奶油是不能够使用的。另外淡奶油打发好后不能久放,必须立刻使用。即使用不完也要密封冷藏保存不能超过3天。
  
       最后我们就是开始把打发好的淡奶油抹到准备好的蛋糕胚上,这个操作过程其实非常简单的,很多过来大雄这边学习的学员都是练习上几次就可以很熟练的制作自己想要的蛋糕了!蛋糕顶面最后的收尾工作,对于认真学习的学员来说都可以采用“一刀收”的方法进行最后的修面工作。对于一些不会“一刀收”的人来说可以采用抹到抹平。虽然会有些小瑕疵但也不必去在意,因为后期我们都会进行裱花装饰或者铺上水果的这就可以盖住瑕疵啦。
 
        通过以上的介绍,想必大家对于裱花蛋糕制作有了更深层的认识了!希望这篇文章能给大家带来帮助!